• Aby maso zůstalo při grilování šťavnaté, grilujeme ho zpočátku co
    nejblíže k ohni. Póry se uzavřou a steak pak nevyschne. Poté ale musíme
    být trpěliví, oheň by měl být mírnější, aby se maso dobře
    propeklo.
  • Z vepřového masa jsou na grilování vhodnější prorostlejší kousky,
    které jsou šťavnatější. Pokud použijeme na kuřecí prsa či panenku
    alobal, zůstane šťavnaté i toto suché maso. Prsa můžeme prošpikovat
    slaninou.
  • Je-li to možné, při grilování dbáme, aby tuk nekapal do ohně –
    zamezíme tak uvolňování karcinogenů. Ze stejného důvodu také gril vždy
    očistíme kartáčem a rošt před pečením potřeme rozpůleným
    citronem.
  • Ryby grilujeme zásadně zvolna a na co nejmírnějším ohni. Při
    přípravě na pánvi však toto pravidlo neplatí, tam naopak omezíme čas na
    minimum.
  • Pokud chceme maso před grilováním marinovat, naložíme ho minimálně
    předchozí den. Marináda se lépe vpije. U ryb pozor na oblíbený citron,
    je-li ho přespříliš, může maso znehodnotit. Je vyschlé a drolí se.
  • Na špízy raději použijeme kovové jehly. Rozhodneme-li se pro dřevěné
    špejle, namočíme je asi hodinu před grilováním do studené vody a po
    vyjmutí potřeme olejem. Maso z nich po ugrilování snáze sundáme a
    uprostřed bude dodělanější. Ryby se bezproblémově grilují na řídkém
    roštu ve speciální formě. Není drahá a menší rybky se v ní dají celé
    lehce otáčet.
  • Před grilováním příliš nesolíme, protože by se z masa uvolňovala
    šťáva a bylo by pak sušší. Používáme-li namíchané směsi koření,
    musíme si uvědomit, že už bývají slané.
  • To nejlepší nám při pečení ulpí na pekáči. Výborný sos získáme,
    když smícháme výpek v pekáči s trochou vody a tuk ze stran seškrábeme
    dovnitř nožem. Několikrát tento postup zopakujeme – výsledkem je
    silná šťáva.
  • Aby byla masová roláda křehká a šťavnatá, nejprve ji osmažíme na
    rozpáleném oleji, pak zalijeme horkou vodou a v zakryté nádobě dusíme
    v předehřáté troubě. Hovězí rolády je třeba dusit nejméně hodinu a
    půl. Krájíme zastudena a před servírováním znovu prohřejeme
    v dodělané šťávě.
  • Jehněčí a jiná mladá masa (telecí) je třeba péct velmi šetrně –
    maximálně kolem 130 stupňů a ještě je pečlivě zakrýt nebo jednotlivé
    kusy (kýtu) zabalit do alobalu. Na závěr stačí maso krátce dopéci při
    vyšší teplotě za stálého přelévání šťávou, aby získalo barvu. Nebo
    zvolit obrácený postup a po krátkém intenzivním zapečení přejít
    k velmi pomalému pečení při teplotě devadesát stupňů. Délka přípravy
    se tak pochopitelně až ztrojnásobí. Maso však zůstane šťavnaté a bude
    krásně měkké.
  • Maso při pečení nemusíme podlévat jen vodou nebo vývarem.
    Nezapomínejme na víno! U tučnějšího masa dokáže zredukovat mastnotu a
    pokrm ozvláštní. Vínem podléváme od začátku, případně jím ke konci
    úpravy doladíme šťávu. Čím kvalitnější víno do pokrmu dáme, tím
    lepšího výsledku dosáhneme. Navíc nepotřebujeme vinného moku litry,
    stačí sklenka. Alkohol vyprchá a zůstanou jen silná esence a vinné aroma.
    Nikde není psáno, jaké víno je na vaření nejlepší. Záleží na
    kompozici celého pokrmu, koření a individuální chuti. Bílé víno omáčku
    nezbarví a ve výsledku je trochu méně kyselé než víno červené, které
    se přidává spíš do těžkých omáček a k hovězímu masu.
  • Přesolenou polévku můžete ještě zachránit, když do ní přidáte
    rozšlehaný bílek nebo kousky syrových brambor a chvíli povaříte. Před
    podáváním je vyjměte.
  • Aby nakrájený salám nebo šunka vydržely čerstvé, vyjměte z folie a
    zabalte je hned po návratu z obchodu do pečícího papíru nebo vložte do
    vzduchotěsné nádoby.
  • Olivový olej uchovávejte na temném místě, nejlépe v lednici. Zákalu
    se nebojte, jestliže dáte olej na chvíli ven, při pokojové teplotě bude
    opět průzračný.
  • Při nákupu čerstvého masa se dobře podívejte na to, jakou má barvu.
    Měla by být podle druhu světle růžová až červená. Pokud budou okraje
    oschlé nebo výrazně tmavší, pak maso rozhodně čerstvé není.
  • Při vaření zelí nebo kapusty si nemusíte zamořit celý byt
    nepříjemným odérem. Stačí přidat do hrnce větší tvrdou kůrku chleba,
    která nepříjemnou vůni pohltí.
  • Chcete-li docílit u hovězí pečeně omáčky dobré chuti a pěkné
    barvy, šťávu musíte nejprve vydusit až na tuk, v něm opražit přidanou
    mouku a teprve nakonec přilít vodu.
  • Tvrdé maso zkřehne, přidáme-li k němu při vaření, dušení či
    pečení pár kapek octa.
  • Řízky nemusíme obalovat jen ve vajíčku. Stačí trochu svařeného
    mléka smíchaného se lžičkou mouky, do něhož ponoříme pomoučněný
    řízek. Po vyjmutí z mléka ho obalíme strouhankou.